シガーバーの開業モデルを、広さ・席数・設備で比較する

一人客との会話を軸に、品ぞろえを絞った小さな店を想定しています。

成立の鍵

少ない席でも必要売上を作れる客単価と、オーナー中心で回せる接客設計を検証します。

主なリスク

一席の空きや長時間滞在が売上へ影響しやすく、在庫とバックヤードも窮屈になりがちです。

カウンターとソファを併設し、一人客にも2人以上のグループにも対応する店を想定しています。

成立の鍵

席種ごとの滞在時間と客単価を分け、混雑時にも給排気とサービスが機能するかを確認します。

主なリスク

工事項目が増え、空調負荷やスタッフ配置を小規模店より慎重に見積もる必要があります。

複数の席種とウォークインヒュミドールを設け、商品選びそのものを楽しんでもらう店を想定しています。

成立の鍵

大きな固定費と在庫を支える商圏、法人需要、イベント、物販の仮説を別々に検証します。

主なリスク

工事承認、設備調整、許認可、採用、在庫準備が連動し、一つの遅れが開業時期へ影響します。

物件

実測面積、賃貸条件、貸主側・借主側の工事負担、給排気経路、用途・管理規約へ置き換えます。

費用

同じ要件書で取得した個別見積もり、保証金、空家賃、運転資金へ置き換えます。

期間

申請、設計承認、設備納期、工事、検査、スタッフ教育の実日程へ置き換えます。

収支

商圏調査に基づく客席稼働率、滞在時間、客単価、原価、固定費で再計算します。