採算を確かめる

シガーバーの採算は、回転率より「席が埋まる時間」で確かめる

葉巻一本に一時間以上かかることもあります。一般的なバーと同じ回転率で考えると、売上を読み違えます。月にどれだけ席が埋まるかと、一人のお客様からいくら残るかを分けて試算しましょう。

希望エリア、候補物件の家賃、席数、営業時間、想定客単価をお知らせください。契約前に、月次収支の前提と見落としやすい固定費を整理します。

まず決めること

契約前に、弱気・基準・強気の3ケースで月次損益を作ります。客足が弱い期間も資金が尽きない家賃と投資額か、ここで判断します。

月に提供できる客席の合計時間は、席数×一日の営業時間×営業日数です。客席稼働率を掛け、平均滞在時間で割ると、月間客数を試算できます。最後に客単価を掛ければ、月間売上が出ます。

次は、計算方法を示すための架空モデルです。実績や収益予測には使えません。税込・税抜の扱い、決済手数料、借入返済、オーナー報酬は、実際の計画に合わせて追加してください。

限界利益は、売上から葉巻・飲料の仕入原価、決済手数料など売上に連動する費用を引いたものです。損益分岐点売上は、固定費を限界利益率で割って求めます。

前節の架空モデルでは、月間売上が約228万円、下の損益分岐点が約257万円です。このままでは月約29万円足りません。家賃、人員配置、客席稼働率、客単価のうち、現実的に変えられる条件を契約前に見直します。

損益分岐点の架空例（すべて計画上の仮定）
固定費	限界利益率	損益分岐点売上	意味
月180万円	70%	約257万円	月商が約257万円を超えると営業損益がプラスになる計算

基準ケースだけを見ても、計画が外れたときの赤字幅は分かりません。家賃が上がる、客数が計画を下回る、滞在が長いのに追加注文が少ない。こうした変化を一項目ずつ反映します。

席数だけでは決まりません。営業時間、稼働率、平均滞在時間、客単価、固定費を同じ表に入れ、営業時間内に必要な客数を受け入れられるか確かめます。

一律の安全水準はありません。限界利益率、人件費、借入返済、オーナー報酬によって残せる家賃は変わるため、候補物件ごとに損益分岐点を計算します。

粗利率に加え、在庫回転、保管中の劣化、欠品、値下げ、ドリンクとの注文構成も見ます。粗利率が高くても、長く売れない商品があれば資金は在庫に残ったままです。

事業として成立するかを見るなら入れます。無給を前提にすると、営業黒字でも生活を維持できない計画になり得ます。

物件取得、内装、換気、保管設備、初回仕入れ、運転資金を一枚の予算にまとめます。

広さや立地に加え、排気経路、給気、電気容量、用途、貸主の承諾を契約前に確認します。

坪数、席数、設備、仮の総投資、準備期間を3つの架空モデルで比較し、自店の条件へ置き換えます。

物件未定でも相談できます。紹介や許可取得を保証するものではありません。

掲載内容は、開業計画を整理するための一般情報です。費用は個別の見積もりに、収支はご自身の事業計画に置き換えてください。法務・設計・施工は、予定地を管轄する行政機関や専門家へご確認ください。